suche Rezept für Reh,- oder Hirschgulasch ohne Alk

Hehehe,

es "herbstelt" und die Wildsaison hat begonnen...

Ich weiss nun nicht, was Du für Fleisch hast (Schlegel, Keule, Rücken, etc), aber mir schmeckt es so:

1.) Fleisch über Nacht am Stück in Buttermilch oder Mineralwasser einlegen, abtrocknen, zurichten/schneiden nach gewünschter Größe.
2.) Scharf in neutralem Pflanzenfett anbraten, Wurzelgemüse und Zwiebel kleigeschnitten mit anrösten, zum Schluß ein EL Tomatenmark bräunen.
3.) Mit Gemüsebrühe so weit ablöschen, dass das Fleisch gerade bedeckt ist. Röststoffe vom Topfboden ablösen.
4.) Bei ca. 110°C für 3 Stunden in den Ofen, Bräter offen lassen. Bei Bedarf immer wieder Gemüsebrühe (ich verwende ungesalzene!) nachgiessen.
5.) Als Gewürze bieten sich die Klassiker an, Lorbeer, Piment, Wacholder, Pfeffer. Diese werden im Ofen in der Sauce mitgeschmort. Du kannst natürlich alternativ auch eine Orange filetieren und in kleinen Stücken mitschmoren, oder eine Zimtstange oder Gewürznelken oder oder oder...
6.) Zum Schluß mit Bindemittel Deiner Wahl die Sauce eindicken (ich nehme am liebsten altes getrocknetes Schwarzbrot, das grob gerieben wurde) und mit Salz und frischem Pfeffer abschmecken. Manche mögen's etwas fetter, die geben halt noch Creme Fraiche / Schmand / Rahm dazu. Wer's unbedingt würziger will, fügt bereits beim Anbraten geräuchtertes Wammerl in kleinen Würfeln hinzu. Du kannst auch hier "spielen": Schwammerl, Wirsing, Lauch - es gibt vieles, was in die Sauce passt.

Dazu Spätzle oder Nudeln, wenn die Sauce nicht eingedickt wurde gerne auch Semmelknödel.
Und als Beilage passt vom Blaukraut über den Weißkrautsalat zum Rosenkohl oder den Butter-Gelberüben eigentlich alles....

LG
Spedi