Es gibt viele Gewürze (z.B. auch mit Raucharoma), die du vielleicht verwenden kannst. Bei fehlender Säure gehen Säfte (Apfelsaft) - einfach durchprobieren. Ich glaube, es ist eher eine Gewohnheitssache.
Persönlich würde ich dagen, ich möchte gar nicht das "Original" schmecken, Das schmeckt ja auch nach Alk...Nur weil es anders schmeckt, ist es nicht schlechter, da kommen die anderen Aromen mehr hervor. Und im Grunde gehört Alkohol ("Gift") nicht ins Essen.
Viele Grüße
Seeblick