Alkohol in Soßen - wie ersetzen?

hallo ette

da ich wein in soßen noch nie mochte hab ich da auch nie welchen rein gekippt. hat sich auch nie jemand beschwert. schmeck sie halt anders ab. nimm frische kräuter, evtl ein bischen o-saft, etwas johannisbeersaft. damit hast du auch süße, säure und fruchtigkeit. gib etwas geschälten boskopfapfel dazu, der zerkocht auch und macht alles etwas sämiger. experimentier doch beim kochen einfach ein bischen. ich hab für sowas so 2 gaaaaanz kleine töpfe, wenn ich mir mit was nicht sicher bin kommt zb von der soße da 2 löffel rein und ich geb dann mein testgewürz dazu. wenns in die hose geht kipp ich nur die 2 löffel soße weg.

doro

Hallo Ette,

ich mache es ähnlich wie doro. Ersetze den Wein oder anderen Alkohol durch Fruchtsäfte und Brühe/Fond und gleiche mit Gewürzen, Kräutern und/oder einen Klecks Senf aus. Ich habe allerdings auch nicht den Anspruch, dass meine Soßen Original schmecken müssen. Sie sollen schmecken und zu dem entsprechenden Gericht passen.

Gruß

Weißbär

Hi,

wie ja schon mal erwähnt - ich habe noch NIE mit Alkohol gekocht. Warum auch? Wobei das im Nachhinein wohl mein Glück ist, denn ich muß nun keine Ersatzstoffe suchen.

Ich liebe Gewürze aus aller Welt und experimentier - ähnlich wie doro - damit herum. Übermorgen gibt es z.B. eine Orangensauce zu meiner Entenbrust. Und auf die freu ich mich schon.... wat lecker

Liebe Grüße
ClaudiA

Hallo,

ich kann mich da ClaudiA nur anschließen - ich finde zum guten Kochen braucht es keinen Alkohol. Meiner Meinung ist das so eine Modeerscheinung gerade der letzten Jahre.

Meine Oma hat immer die köstlichensten Braten und Gänse + Rotkraut ohne Alkohol gemacht.

lg Sonnenblume

Hallo Ihr Feinschmecker!
- edit -

Nach 30 Jahren Kochen mit Alkohol geht das seit mehr als 2 Jahren komplett OHNE!!!

Das ist ganz einfach,, den Wein oder Bier oder was auch immer ersetzen durch einen guten Apfelsaft. Heller Traubensaft für helle Soßen. Sauerbratensoße mit Multivitaminsaft. Chinesische Gerichte mit Orangensaft... einfach mal ausprobieren.

- edit, bitte keine Zitate, Marken u. ä., danke, Linde -

Hallo,
eine Bernaise kannst Du ganz leicht durch eine Hollandaise ersetzen und da wo "man" normal Rotwein braucht, da schmeckt meist ein Klecks Johannisbeergelee und/oder Himbeergelee total lecker.
LG Phoenix

Wenn ich mal Lust habe, was neues zu probieren und Rezepte aus dem Internet oder Bücher nach koche, lasse ich die Zutaten, die ich nicht mag, einfach weg. Das kann neben Rotwein z.B. auch Majoran sein Beim Backen bzw. Kuchen mochte ich Aromen noch nie - also einfach weg lassen.

Cora

Ich koche schon lange gerne mit Zitrusfrüchten. Wenn ich z.B. einen Bratensatz mit Brühe ablösche, Zitronensaft, Zitronenschale und Zucker ( gerne auch Sahne ) dazu gebe, ersetzt das wunderbar jede weinhaltige Sauce. So habe ich auch Frucht, Säure und Süße.
Limetten finde ich ebenfalls ganz lecker, übrigens auch für Salatdressings.

Eure Tipps mit Marmelade und geriebenen Äpfeln werde ich mir auch hinter die Ohren schreiben.

Viele Grüße
Nala